Archives de catégorie : Pâtisserie au thé

Brownies au thé Pu Er pour les passionnés !

Recette au thé : Brownies au Pu Er  pour les passionnés de pâtisserie !

Vous aurez besoin de :

  • 150g de beurre fondu
  • 150g de vergeoise brune
  • 60g de chocolat noir amer en poudre
  • 2 oeufs
  • 90g de farine
  • 1 belle cuillère à soupe de thé Pu Er

Préparation :

  • Au préalable, mixez le thé Pu Er en poudre très fine et mélangez le dans 3/4 cm d’eau bouillante afin de ne pas avoir de grumeaux.
  • Mélangez votre beurre avec la vergeoise.
  • Ajoutez les œufs.
  • Puis la farine et le chocolat noir et enfin le thé Pu Er
  • Votre pâte va être d’un très beau noir !
  • Je vous propose de mettre votre pâte dans des petits moules à muffins, car ce Brownie est très intense en goût.
  • Faites cuire selon votre four environ 9/12 min à 180°C. Le centre ne doit pas être totalement cuit pour plus de fondant.

A déguster évidemment avec un bon thé acheté chez UNAMI of course !

Brownies au thé Puer UNAMI

Enjoy les Unamiens !

Une recette au thé de Béatrice pour UNAMI Maison et Salon de Thé

 

Chaï cookie, délicieuse pâtisserie au thé !

Cookie au Gingembre
Cookie au Gingembre

Pour les amateurs de l’esprit de Noël, une délicieuse pâtisserie au thé, le cookie au thé Chaï !

 Vous aurez besoin de :

  • 1 grosse c à soupe de thé noir Chaï
  • 150g de beurre fondu
  • 150g de vergeoise brune
  • 2 oeufs
  • 220g de farine
  • 10g de levure chimique

Préparation :

  • Au préalable, mixez le thé Chaï en poudre très fine et faites le infuser dans 2 cm d’eau. Vous obtiendrez un sirop bien épais.
  • Mélangez le beurre et la vergeoise.
  • Ajoutez les œufs puis le Chaï infusé.
  • Puis ajoutez la farine et la levure chimique.
  • Vous pouvez évidemment pour plus de gourmandise ajouter des éclats de chocolat ou des morceaux de gingembre confit.
  • Disposez des petits tas sur une plaque de cuisson et faites cuire selon votre four environ 8 min à 180°C.

A déguster avec un bon thé.

Bonne dégustation les Unamiens !

 

Accommoder les restes avec du thé japonais !

L’ochazuke est un plat japonais dont les origines semblent remonter loin dans l’histoire, souvent préparé avec du thé japonais. Très simple mais délicieux, permettant de nombreuses variantes, il connaît actuellement un certain regain de popularité, avec même l’ouverture de restaurants qui lui sont consacrés.

La recette de base est on ne peut plus facile à suivre : il suffit de verser sur un bol de riz de l’eau chaude ou plus généralement, comme son nom l’indique, du thé (vert le plus souvent, par exemple du genmaicha, mais on peut également utiliser du hôjicha). On peut ajouter des umeboshi (prunes en saumure), du sésame (noir ou blanc), du saumon grillé (généralement émietté), des morceaux de dorade, des œufs de poisson, des petits morceaux d’algue nori… et un peu de wasabi pour relever. Bref, une recette rapide, légère et saine, qui permet de réutiliser de manière savoureuse les restes d’un repas, un surplus de riz, de poisson… qui permet aussi par exemple de dîner léger après un déjeuner copieux !

Shigeta Genmaicha
Shigeta Genmaicha par UNAMI Maison de Thé

Dans le dialecte de Kyôto, l’ochazuke est appelé bubuzuke. Mais attention, lorsqu’un Kyôtoïte propose à un convive de manger du bubuzuke à la fin d’un repas, il y a de fortes chances que cela signifie que l’invité est resté assez longtemps. Une manière polie de lui demander de partir en quelque sorte !

La préparation du matcha

Le matcha est un thé unique de par son goût et son mode de préparation, développé en Chine, mais rapidement abandonné sur le continent alors qu’il allait connaître une gloire durable au Japon, en particulier dans le cadre du Chanoyu.

Chanoyu ustencils

En quoi le matcha est-il donc différent des autres thés ? Alors que les thés comme nous les connaissons actuellement sont infusés, le matcha, qui consiste en une poudre de thé vert, est battu ou malaxé dans un bol avec un peu d’eau, à l’aide d’un fouet, offrant un breuvage plus ou moins mousseux selon les écoles, à la belle couleur d’un vert de jade et à la saveur absolument unique.

Les étapes de préparation :

Chauffer le bol (Chawan) et le fouet de bambou (Chasen) en plaçant le fouet dans le bol et en versant dessus un peu d’eau chaude. Ceci aura également pour effet d’assouplir le fouet.

Laisser reposer une minute environ, puis jeter l’eau. Sécher le fond du bol, pour éviter d’humidifier et de rendre pâteuse la poudre qui va être ensuite placée dans le bol.

Mettre la poudre dans le bol, en comptant environ deux à trois volumes de chashaku (spatule spécifiquement destinée au matcha, équivalant à environ une demi cuiller à café). Tapoter pour tamiser le fond du bol.

Chanoyu ustencils
Chasaku et son étui

Verser de l’eau (environ 7 cl) bouillie puis redescendue à environ 70 – 80°. Fouetter d’une main, en tenant le bol de l’autre main. Fouetter en dessinant un M, d’abord lentement mais avec force le fond du bol pour bien faire disparaître les grumeaux, puis lever un peu le fouet et fouetter vivement mais avec légèreté le liquide jusqu’à ce qu’une mousse légère apparaisse à la surface, puis sortir le fouet délicatement par le centre.

 Une petite astuce : il est plus aisé d’obtenir une fine et dense mousse en se tenant en hauteur par rapport au bol.

L'Usucha, le thé matcha léger
L’Usucha, le thé matcha léger

Cake salé Matcha aux herbes !

Cake matcha

Une nouvelle recette salée pour l’apéro ! au thé vert matcha par Béa pour UNAMI, Maison et Salon de Thé

Pendant l’été, chez Unami on s’est demandé par quoi remplacer notre baguette pour mettre nos habituelles tartinades et tapenades maison ! Et l’idée (neutre mais néanmoins goûteuse) d’un cake aux herbes nous est venue naturellement. Il suffit juste d’une recette d’un cake de base à laquelle nous avons rajouté du thé vert Matcha et des herbes !

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d’huile
  • 120g de farine
  • 70g de Maïzena
  • 1 paquet de levure chimique
  • 2 c à soupe rases de Matcha
  • 80g de gruyère râpé
  • herbes de votre choix (ici Coriandre mais tout est possible !)

Préparation :

  • Mélanger l’ensemble des ingrédients.
  • Mettre dans un moule à cake
  • Et cuire environ 30 à 40 min à 180°C selon votre four

Bon Apéro! Enjoy !

 

Le Tchaï frappé de chez Unami !

 

Le Tchaï frappé de chez Unami ou comment prolonger encore un peu l’été… (si possible !)

Rien de plus simple !

  • 10 cl d’eau
  • 1 c à Soupe bombée de Tchaï
  • glaçons de Tchaï
  • Sucre

Préparation :

  • Faites infuser 1 grosse c à soupe bombée de Tchaï Indien dans 10cl d’eau à 80°C pendant 4 min.
  • Retirez le thé.
  • Rajoutez des glaçons …. Mais pas n’importe lesquels, des glaçons de Tchaï que vous aurez préparé la veille. Le petit secret pour un goût plus intense !
  • Sucrez à votre convenance !

A apprécier avec une de nos pâtisseries ! Enjoy !

Tchai-Indien-MPI84052

Crumble au Matcha ou le healthy goûter !

photo_Crumble

Une nouvelle recette de Béa pour UNAMI, Maison et Salon de Thé, le Crumble au Matcha !

Pour un goûter santé et sans jeux de mots, il vous faudra d’abord faire un Matcha Curd en mélangeant au bain marie les ingrédients suivants pendant une vingtaine de minutes jusqu’à épaississement :

  • 100 ml d’eau
  • 1 c à Soupe de thé Matcha
  • 100g de Beurre
  • 60g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs

Pendant le refroidissement de votre Curd vous préparerez votre pâte à Crumble en mélangeant ensemble :

  • 250g de farine
  • 1 pincée de levure
  • 1 c à soupe de Matcha
  • 80g de sucre
  • 140g de beurre
  • 1 œuf
  • rajoutez ce qui vous fait plaisir : noix de coco, noisettes…

Préparation :

  • Etaler une moitié de la pâte dans un plat
  • Recouvrir du Matcha Curd
  • Et émiettez le reste de la pâte en crumble
  • Faire cuire environ 30 min à 180°C
  • N’hésitez pas à jouer avec nos Crazy Matcha !

A apprécier avec un bon thé ! Enjoy !

Thé en poudre japonais
Matcha : Thé en poudre japonais

Les pâtisseries au thé d’UNAMI

Les pâtisseries* au thé (et pas seulement !) de Béa, sont à découvrir ou à redécouvrir dans les salons de thé d’UNAMI, du lundi au samedi de 10 à 18h15 en compagnie de votre thé,  tisane préféré, thé froid. (*fabrication maison).  Nous vous proposons également une délicieuse gamme de glaces et de sorbets.

à Bruxelles : Rue du Bailli,97 +32 2 325 95 12

à Lille : 8 rue Saint Jacques +33 3 28 52 43 70

Cake marbré au crazy matcha !

Pâtisseries au matcha
Cake marbré au crazy matcha

 

Il vous faudra :

  • 3 œufs
  • 150g de sucre
  • 150g de beurre mou
  • 5 cl de lait (vous pouvez utiliser du lait de soja ou de riz comme vous voulez)
  • 150g de farine
  • 5g de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de matcha
  • 1 cuillère à café de vanille liquide (facultatif)
  • 1 grosse poignée de chocolat blanc coupés en petits morceaux

Préparation :

  • Mélanger le sucre et les œufs.
  • Ajouter le beurre, le lait, la farine et la levure chimique.
  • Vous devez obtenir une pâte bien lisse.
  • Séparer la pâte en 2.
  • Dans la première part, ajoutez le chocolat blanc et un peu de vanille liquide.
  • Dans la deuxième, le matcha, délayé au préalable dans un peu d’eau chaude pour obtenir une pâte plus fluide.
  • Dans un moule à cake, faire la technique du marbré, c’est à dire commencer par mettre une cuillère de pâte nature dans le centre du plat à cake puis par-dessus, toujours au centre, mettre une cuillère de pâte matcha ; procéder ainsi jusqu’à épuisement des 2 pâtes.
  • Faire cuire environ 30/40 min à 180°C selon votre four. La pointe du couteau doit ressortir sèche.
  • N’hésitez pas à jouer avec nos Crazy Matcha et Enjoy !!!

Bon appétit !

Une recette de Béa pour UNAMI

Macaron au thé vert

Le thé vert japonais réduit en poudre, le thé vert matcha, est utilisé pour la cérémonie japonaise,  le Chanoyu, mais aussi pour confectionner de délicieuses pâtisseries à la surprenante couleur verte ! Dans ce cas, on utilise la qualité de matcha dite « culinaire ». Béa, pour Unami, propose de magnifiques macarons au thé vert matcha, parfaits pour accompagner vos thés préférés.

Quand on a des envies de macarons chez Unami, on les fait verts bien sûr !

Il vous faudra :

  • 80g de blancs d’œufs
  • 180g de sucre glace
  • 20g de sucre semoule
  • 100g de poudre d’amandes
  • 2 c à café de matcha

Préparation :

  • Battre les blancs en neige. Verser le sucre en poudre en 3 fois, jusqu’à ce que les blancs soient fermes et bien brillants.
  • Dans un autre récipient mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes (vous pouvez même les mixer si vous souhaiteze une préparation très fine) et le matcha, et ajouter les blancs en neige en mélangeant et en soulevant la préparation afin qu’elle soit lisse et brillante.
  • Mettre la préparation dans une poche à douille ou une seringue alimentaire et déposer des petits tas sur un papier de cuisson.
  • Faire cuire environ 12 min à 160°C. Ajuster le temps et la température selon votre four.
  • Une fois qu’ils sont refroidis, garnir les macarons avec la ganache de votre choix. Nous avons choisi la crème d’Azukis !!
  • Bon Macaronnage !